Réaliser les traitements préliminaires des produits

Reconnaître les légumes et les nommer
Pratiquer le lavage, épluchage et la taille des légumes
Maîtriser le parage, le dégraissage, la découpe d’une viande ou d’une volaille, puis savoir classer les différents morceaux
Maîtriser les actions préliminaires du traitement des poissons et des crustacés, les distinguer, les nommer et les différencier par catégories

Traitement des légumes
Actions préliminaires sur la viande et la volaille 
Traitement du poisson