Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Se préparer à un contrôle par une analyse des pratiques dans l’établissement et l’élaboration des documents réglementaires obligatoires
Etre capable d’appliquer les règles en vigueur en matière de maîtrise sanitaire

Dossier relatif au personnel
Dossier relatif à l’organisation de la maintenance des locaux et du matériel
Dossier relatif aux mesures d’hygiène préconisées avant, pendant et après la production
Dossier relatif au plan de lutte contre les nuisibles
Dossier relatif à l’approvisionnement en eau
Dossier relatif à la maîtrise des températures dirigées
Dossier relatif aux contrôles à réception et à expédition