Certifiante
Contrat d'apprentissage
Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM)
BTM Pâtissier
Réf. : 25179562F
Mise à jour : 10 mars 2026
Contenu
Objectifs
La formation BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur permet d’acquérir les compétences suivantes :
• Organiser la production du laboratoire,
• Gérer les coûts de production-fabrication,
• Animer et gérer une équipe au quotidien,
• Préparer et confectionner des produits de pâtisserie, viennoiserie, confiserie, chocolaterie, glacerie et traiteur,
• Développer la commercialisation des produits du laboratoire.
Le pâtissier réalise des douceurs sucrées pour le quotidien ou pour des événements. Il peut également confectionner des viennoiseries, tout comme des produits salés. Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier est capable de créer de nouveaux desserts ou d’adapter des classiques en tenant compte de leurs qualités nutritionnelles. Les gâteaux doivent à la fois flatter l’œil et émoustiller les papilles. La pâtisserie demande beaucoup de savoir-faire.
• Organiser la production du laboratoire,
• Gérer les coûts de production-fabrication,
• Animer et gérer une équipe au quotidien,
• Préparer et confectionner des produits de pâtisserie, viennoiserie, confiserie, chocolaterie, glacerie et traiteur,
• Développer la commercialisation des produits du laboratoire.
Le pâtissier réalise des douceurs sucrées pour le quotidien ou pour des événements. Il peut également confectionner des viennoiseries, tout comme des produits salés. Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier est capable de créer de nouveaux desserts ou d’adapter des classiques en tenant compte de leurs qualités nutritionnelles. Les gâteaux doivent à la fois flatter l’œil et émoustiller les papilles. La pâtisserie demande beaucoup de savoir-faire.
Programme
Blocs de compétences
RNCP35151BC01 – Organiser la production du laboratoire
RNCP35151BC02 – Gérer les couts de production-fabrication
RNCP35151BC03 – Animer et gérer une équipe au quotidien
RNCP35151BC04 – Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
RNCP35151BC05 – Développer la commercialisation des produits du laboratoire
RNCP35151BC01 – Organiser la production du laboratoire
RNCP35151BC02 – Gérer les couts de production-fabrication
RNCP35151BC03 – Animer et gérer une équipe au quotidien
RNCP35151BC04 – Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
RNCP35151BC05 – Développer la commercialisation des produits du laboratoire
Certifications préparées et métiers visés
Niveau d'entrée
Niveau CAP, BEP
Niveau de sortie
Niveau Bac général, pro ou techno, BP
Liste des certifications
Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM)
-
BC01Organiser la production du laboratoire
-
BC02Gérer les coûts de production-fabrication
-
BC03Animer et gérer une équipe au quotidien
-
BC04Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
-
BC05Développer l’innovation et la commercialisation des productions en laboratoire
Métiers associés
Source : Cléor Bretagne
Dates et lieux de formation
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Rennes-Bruz
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
CMA 35 POLE FORMATION BRUZ
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
Bruz
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat d'apprentissage
Durée totale
3640 heures
Durée en entreprise
2730 heures
Publics
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme
Temps partiel
Modalité
Entrées permanentes : Non
Type de parcours
Collectif
Prérequis
Possibilité 1 : CAP Pâtissier + Certificat de Spécialisation (en pâtisserie ou chocolaterie ou glacerie-confiserie ou traiteur)
Possibilité 2 : CAP Pâtissier + CAP connexe Chocolaterie-confiserie ou Glacier, exclusivement.
Possibilité 3 : CAP Pâtissier + 1 an d’expérience professionnelle comme salarié en pâtisserie, chocolaterie, glacerie.
Possibilité 4 : BTM Chocolatier-confiseur (sur une durée adaptée en un an avec bénéfice du domaine transversal).
Possibilité 5 : Baccalauréat Professionnel (option pâtisserie) + 1 année supplémentaire en CAP connexe (chocolaterie-confiserie ou glacerie exclusivement) ou Certificat de Spécialisation en pâtisserie ou chocolaterie ou glacerie-confiserie, ou traiteur.
Possibilité 2 : CAP Pâtissier + CAP connexe Chocolaterie-confiserie ou Glacier, exclusivement.
Possibilité 3 : CAP Pâtissier + 1 an d’expérience professionnelle comme salarié en pâtisserie, chocolaterie, glacerie.
Possibilité 4 : BTM Chocolatier-confiseur (sur une durée adaptée en un an avec bénéfice du domaine transversal).
Possibilité 5 : Baccalauréat Professionnel (option pâtisserie) + 1 année supplémentaire en CAP connexe (chocolaterie-confiserie ou glacerie exclusivement) ou Certificat de Spécialisation en pâtisserie ou chocolaterie ou glacerie-confiserie, ou traiteur.
Source : GREF Bretagne #25179562F
