Certifiante
Contrat d'apprentissage
Contrat de professionnalisation
Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
Réf. : 1908058F
Mise à jour : 23 février 2026
Contenu
Objectifs
Domaine professionnel
Le titulaire de la certification est à même de
Le titulaire de la certification est à même de
Le titulaire de la certification est à même de
- Organiser les achats
- Organiser et gérer les stocks
- Exécuter des mélanges ou appareils équilibrés et homogènes dans les champs d'activité de Pâtisserie, confiserie-chocolaterie, glacerie, traiteur
- Réaliser des produits de chocolat et de confiserie
- Réaliser des produits de pâtisserie sucrés ou salés
- Réaliser une glace, une crème glacée, un sorbet, un entremets glacé
- Réaliser une prestation buffet, une vitrine
- Maîtriser les différentes cuissons dans les champs d'activité de : de la pâtisserie, la confiserie-chocolaterie, la glacerie, le traiteur
- Maîtriser la conception, le montage, l'assemblage, la décoration des produits en fonction des critères esthétiques, gastronomiques et attractifs pour la clientèle et définis par l'entreprise
Le titulaire de la certification est à même de
- Appréhender la demande de la clientèle et d'adapter sa production à la demande de la clientèle et du marché
- Identifier et évaluer les différents coûts de fabrication et les frais indirects
- Choisir les procédés ou l'organisation permettant de d'optimiser les coûts
- Planifier et distribuer les tâches dans le respect des objectifs fixés
- Assurer le suivi et contrôler les résultats de la prestation
- Animer une équipe de production
Programme
Enseignement Général (78h par année) : Communication et Anglais
Enseignement professionnel (377h par année) : Pratique Professionnelle, Technologie
Enseignement professionnel (377h par année) : Pratique Professionnelle, Technologie
Certifications préparées et métiers visés
Niveau d'entrée
Niveau CAP, BEP
Niveau de sortie
Niveau Bac général, pro ou techno, BP
Liste des certifications
Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
-
BC01Organiser la production du laboratoire
-
BC02Gérer les couts de production-fabrication
-
BC03Animer et gérer une équipe au quotidien
-
BC04Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
-
BC05Développer la commercialisation des produits du laboratoire
Métiers associés
Source : Cléor Bretagne
Dates et lieux de formation
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - CFA de Vannes
02 97 63 95 10
conseilformation.vannes@cma-bretagne.fr
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
CFA CMARB - CAMPUS DE VANNES
10 Boulevard des Îles
CS82311
Vannes
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat d'apprentissage
Durée totale
3640 heures
Durée en entreprise
2800 heures
Publics
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme
Temps plein
Modalité
Entrées permanentes : Oui
Type de parcours
Collectif
Prérequis
Etre titulaire du CAP Pâtissier
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - CFA de Vannes
02 97 63 95 10
conseilformation.vannes@cma-bretagne.fr
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
CAMPUS CMARB VANNES
Boulevard des Îles
CS 82311
Vannes
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat de professionnalisation
- OPCO - Contrat d'apprentissage
Publics
Public dans le cadre du contrat de professionnalisation, Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Modalité
Entrées permanentes : Non
Source : GREF Bretagne #1908058F
