Certifiante
Contrat d'apprentissage
Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
BTM Pâtissier
Réf. : 1504132F
Mise à jour : 23 février 2026
Contenu
Objectifs
Le titulaire du BTM est le chef de laboratoire de la pâtisserie, disposant d'un haut niveau de compétences, entre exécution, production et coordination d'équipe, dont les acquis de la formation renforcés par l'expérience professionnelle lui permettront d'acquérir la vision globale et responsable de son activité
Le titulaire du BTM Pâtissier Confiseur Chocolatier Traiteur est capable de
Le titulaire du BTM Pâtissier Confiseur Chocolatier Traiteur est capable de
- Organiser la production du laboratoire
- Gérer les coûts de production-fabrication
- Animer et gérer une équipe au quotidien
- Préparer et confectionner des produits de pâtisserie, viennoiserie, confiserie, chocolaterie, glacerie et traiteur
- Développer la commercialisation des produits du laboratoire
Programme
Les enseignements techniques et professionnels (420h) sont composés des 5 blocs de compétences suivants
- Organiser la production du laboratoire
- Gérer les coûts de production-fabrication
- Animer et gérer une équipe au quotidien
- Préparer et confectionner des produits de pâtisserie, viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
- Développer la commercialisation des produits du laboratoire
- 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
- 35 heures par semaine de cours
- 40 semaines de formation en entreprise
- 5 semaines de congés payés par an (prises sur le temps entreprise)
Certifications préparées et métiers visés
Niveau d'entrée
Niveau CAP, BEP
Niveau de sortie
Niveau Bac général, pro ou techno, BP
Liste des certifications
Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
-
BC01Organiser la production du laboratoire
-
BC02Gérer les couts de production-fabrication
-
BC03Animer et gérer une équipe au quotidien
-
BC04Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
-
BC05Développer la commercialisation des produits du laboratoire
Métiers associés
Source : Cléor Bretagne
Dates et lieux de formation
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Rennes-Bruz
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
CFA CMA 35 - site de Bruz
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
Bruz
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat d'apprentissage
Durée totale
3640 heures
Durée en entreprise
2730 heures
Publics
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage, Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Rythme
Temps partiel
Modalité
Entrées permanentes : Non
Type de parcours
Collectif
Prérequis
Etre titulaire d'un CAP Pâtissier et d'une MC Pâtisserie ou d'un CAP Pâtissier et d'un CAP Chocolatier.
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Rennes-Bruz
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
CFA CMA 35 - site de Bruz
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
Bruz
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat d'apprentissage
Durée totale
3640 heures
Durée en entreprise
2730 heures
Publics
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage, Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Rythme
Temps partiel
Modalité
Entrées permanentes : Non
Type de parcours
Collectif
Prérequis
Etre titulaire d'un CAP Pâtissier et d'une MC Pâtisserie ou d'un CAP Pâtissier et d'un CAP Chocolatier.
Source : GREF Bretagne #1504132F
