Non-certifiante
Formation continue.
Maîtrise Documentaire Appliquée
Réf. : 2200635F
Mise à jour : 16 janvier 2026
Contenu
Objectifs
Comprendre l’architecture d’un Plan de Maîtrise Sanitaire
Savoir établir une surveillance régulière et des mises à jour ponctuelles du PMS
Savoir exploiter son PMS : analyses, non-conformités, cas d’alertes sanitaires
Prérequis : avoir un PMS en cours et avoir suivi une formation de sensibilisation à l'hygiène et à la sécuirté des denrées alimentaires
Savoir établir une surveillance régulière et des mises à jour ponctuelles du PMS
Savoir exploiter son PMS : analyses, non-conformités, cas d’alertes sanitaires
Prérequis : avoir un PMS en cours et avoir suivi une formation de sensibilisation à l'hygiène et à la sécuirté des denrées alimentaires
Programme
1 - La composition du PMS
Architecture et nomenclature
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène ou prérequis
L’analyse HACCP et les points déterminants (PrPO / CCP)
La traçabilité
2 - Surveillance et mise à jour du PMS
Mises à jour documentaires
Exercices sur les mises à jour de diagrammes de fabrication
Changement de l’analyse HACCP
Moyens de vérification du PMS
3 - L’exploitation du PMS
Exploitation des analyses bactériologiques (exercices)
Gestion des non-conformités (exercices)
Gestion d’une crise sanitaire : alerte produit ou suspicion de TIAC
Jeu de rôle pour savoir gérer une alerte sanitaire
Architecture et nomenclature
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène ou prérequis
L’analyse HACCP et les points déterminants (PrPO / CCP)
La traçabilité
2 - Surveillance et mise à jour du PMS
Mises à jour documentaires
Exercices sur les mises à jour de diagrammes de fabrication
Changement de l’analyse HACCP
Moyens de vérification du PMS
3 - L’exploitation du PMS
Exploitation des analyses bactériologiques (exercices)
Gestion des non-conformités (exercices)
Gestion d’une crise sanitaire : alerte produit ou suspicion de TIAC
Jeu de rôle pour savoir gérer une alerte sanitaire
Certifications préparées et métiers visés
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Dates et lieux de formation
Lieu de formation
Partiellement à distance
Labocéa
22 Avenue de la Plage des Gueux
ZA de Créach Gwen
Quimper
Dispositif(s) / Financements
- Autres financeurs (Entreprise, Individuel, AIF...) - Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Durée totale
7 heures
Publics
Salarié, Tout public
Modalité
Entrées permanentes : Non
Prérequis
Une formation de sensibilisation à l'hygiène est nécessaire - Le PMS doit être en place.
Source : GREF Bretagne #2200635F
