Non-certifiante
Formation continue.
Le métier de pizzaïolo
Réf. : 1802319F
Mise à jour : 10 février 2026
Contenu
Objectifs
Acquérir les techniques de base nécessaires et des savoir-faire indispensables au métier de pizzaïolo
• La fabrication de la pâte de base à la main
• L'élaboration des préparations de base
• Les techniques de cuisson
• L'organisation du travail
• La mise en place
• La fabrication de la pâte de base à la main
• L'élaboration des préparations de base
• Les techniques de cuisson
• L'organisation du travail
• La mise en place
Programme
Pâte à pizza
- Composition et fabrication de la pâte de base à la main
- Maîtrise du temps de fermentation
- La pesée, la découpe
- Fabrication des pâtons
- Mise en forme des disques
- Les modes de cuisson
- Confection et cuisson des différentes recettes de pizzas
- Confection et mise en forme de la Calzone
- Confection de la sauce tomate
- Les différentes herbes aromatiques
- Les différents fromages
- Confection de pizzas dans un souci esthétique
- Les produits semi-élaborés et leur utilisation
- La pizza dessert
- Notions HACCP
Certifications préparées et métiers visés
Niveau d'entrée
Aucun prérequis
Dates et lieux de formation
Organisme de formation
Chantal CANOVAS
06 76 89 97 19
contact@smartandcom-formation.fr
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
SMART ET COM FORMATIONS
22 Rue des Potières
Saint-Jean-la-Poterie
Dispositif(s) / Financements
- Autres financeurs (Entreprise, Individuel, AIF...) - Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics
Salarié, Tout public
Modalité
Entrées permanentes : Oui
Source : GREF Bretagne #1802319F
