Non-certifiante
Formation continue.
Hygiène en restauration commerciale
HACCP - Réglementaire
Réf. : 2101886F
Mise à jour : 18 mai 2026
Contenu
Objectifs
À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation.
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène
Programme
Jour 1
La microbiologie des aliments
La réglementation applicable à la restauration
La microbiologie des aliments
- Le monde microbien, les microbes utiles et néfastes dans l'alimentation, la contamination des aliments…
- Les dangers microbiologiques, chimiques, physiques, les allergènes
- La qualité des matières premières, l'hygiène des manipulations et du matériel, les conditions de préparation...
La réglementation applicable à la restauration
- La réglementation communautaire, nationale
- Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur
- L'inspection sanitaire…
- Les Bonnes Pratiques d'Hygiène, les principes de l'HACCP, la traçabilité…
- Évaluation finale
Certifications préparées et métiers visés
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Dates et lieux de formation
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Direction Territoriale du Finistère
02 98 76 46 46
formationcontinue29@cma-bretagne.fr
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Lieu de formation
Partiellement à distance
CMA 29
GOUESNOU
Dispositif(s) / Financements
- Autres financeurs (Entreprise, Individuel, AIF...) - Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Durée totale
14 heures
Publics
Salarié, Tout public
Modalité
Entrées permanentes : Non
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Direction Territoriale du Finistère
02 98 76 46 46
formationcontinue29@cma-bretagne.fr
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Lieu de formation
Partiellement à distance
CMA 29
GOUESNOU
Dispositif(s) / Financements
- Autres financeurs (Entreprise, Individuel, AIF...) - Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Durée totale
14 heures
Publics
Salarié, Tout public
Modalité
Entrées permanentes : Non
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Direction Territoriale du Finistère
02 98 76 46 46
formationcontinue29@cma-bretagne.fr
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Lieu de formation
Partiellement à distance
CMA 29
MORLAIX
Dispositif(s) / Financements
- Autres financeurs (Entreprise, Individuel, AIF...) - Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Durée totale
14 heures
Publics
Salarié, Tout public
Modalité
Entrées permanentes : Non
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Direction Territoriale du Finistère
02 98 76 46 46
formationcontinue29@cma-bretagne.fr
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Lieu de formation
Partiellement à distance
CMA 29
24, route de Cuzon
CS 21037
QUIMPER
Dispositif(s) / Financements
- Autres financeurs (Entreprise, Individuel, AIF...) - Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Durée totale
14 heures
Publics
Salarié, Tout public
Modalité
Entrées permanentes : Non
Source : GREF Bretagne #2101886F
