Non-certifiante
Formation continue.
Hygiène en restauration commerciale (réglementaire)
Réf. : 25168855F
Mise à jour : 13 avril 2026
Contenu
Objectifs
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Programme
Jour 1
- Aliments et risques pour le consommateur : les dangers dans l’alimentation ; microbiologie des aliments
- Les moyens de maîtrise des dangers : la qualité des matières premières ; les conditions de transport ; la chaîne du froid et la chaîne du chaud ; les conditions de préparation ; l’hygiène des manipulations ; la séparation des activités dans l’espace et le temps ; l’entretien des locaux et du matériel
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : l’hygiène des denrées alimentaires ; notion de déclaration, d’agrément, de dérogation à l’obligation d’agrément ; les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail ; les contrôles officiels
- Le plan de maîtrise sanitaire : la traçabilité ; les principes de l’HACCP* et les GBPH ; les bonnes pratiques d’hygiène ; les mesures de surveillance et de vérification
Certifications préparées et métiers visés
Niveau d'entrée
Aucun prérequis
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Métiers associés
Source : Cléor Bretagne
Dates et lieux de formation
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Direction Territoriale du Morbihan
02 97 63 95 00
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
CMARB - DT du Morbihan
10 Boulevard des Îles
CS 82311
Vannes
Dispositif(s) / Financements
- Autres financeurs (Entreprise, Individuel, AIF...) - Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics
Salarié, Tout public
Modalité
Entrées permanentes : Non
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Direction Territoriale du Morbihan
02 97 63 95 00
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
CMA 56
16 Avenue Raymond Queudet
Lorient
Dispositif(s) / Financements
- Autres financeurs (Entreprise, Individuel, AIF...) - Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics
Salarié, Tout public
Modalité
Entrées permanentes : Non
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Direction Territoriale du Morbihan
02 97 63 95 00
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
CMA 56
16 Avenue Raymond Queudet
Lorient
Dispositif(s) / Financements
- Autres financeurs (Entreprise, Individuel, AIF...) - Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)
Publics
Salarié, Tout public
Modalité
Entrées permanentes : Non
Source : GREF Bretagne #25168855F
