Certifiante
Contrat d'apprentissage
Cuisinier
Réf. : 26199038F
Mise à jour : 16 février 2026
Contenu
Objectifs
Compétences attestées :
- Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée
- Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d’une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire
- Commander les matières premières à partir d’une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus
- Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d’optimiser la marge bénéficiaire
- Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP
- Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
- Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d’appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace
- Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l’équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production
- Suivre et contrôler la production de l’équipe tout au long du service afin d’assurer la qualité des prestations
- S’assurer de l’application par l’équipe des règles d’hygiène et de sécurité liées à l’activité en cuisine
- Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
- Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable
- Participer à l’amélioration continue de la qualité de vie au travail
Certifications préparées et métiers visés
Niveau d'entrée
Niveau CAP, BEP
Niveau de sortie
Niveau Bac général, pro ou techno, BP
Liste des certifications
Cuisinier
-
BC01Production culinaire
-
BC02Piloter et animer la production culinaire de l’équipe
Métiers associés
Source : Cléor Bretagne
Dates et lieux de formation
Organisme de formation
AGORA SERVICES
02 97 21 96 96
formation-lorient@agoraservices.fr
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
AGORA SERVICES LORIENT
2 Boulevard Louis Franchet d'Esperey
Lorient
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat d'apprentissage
Durée totale
2000 heures
Durée en entreprise
1600 heures
Publics
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Modalité
Entrées permanentes : Oui
Source : GREF Bretagne #26199038F
