Cuisinier en restauration collective

Produire et distribuer des repas dans le cadre d’une restauration collective :

• Construire une progression de la production à partir des fiches techniques
• Maitriser une production éco-responsable et respectueuse des règles d’hygiène
• Maîtriser les principales techniques culinaires en les adaptant au contexte.

Mettre en place des protocoles qui garantissent l’hygiène et la sécurité alimentaire :

• Maîtriser le contexte légal définissant le PMS
• Maîtriser les protocoles et les outils
• Adapter ses choix à la structure et dans un souci de respect de l’environnement

Concevoir et proposer des prestations de restauration contribuant au bien-être et à la santé :

• Maîtriser les différentes méthodes d’évaluation et de recueil de besoins
• Identifier le cadre d’intervention et la réglementation en vigueur
• Etablir des menus équilibrés et diversifiés / analyser ou corriger des menus, en prenant en compte le contexte
• Adapter les prestations restauration aux convives et/ou concept développé
• Mettre en œuvre des animations en phase avec les publics accueillis.

Organiser et gérer les approvisionnements, la production et la distribution dans le contexte local

• Mettre en place un mode opératoire d’évaluation des besoins et des achats
• Maîtriser l’ensemble des étapes et des outils (logiciel, solution numérique) de l’approvisionnement
• Elaborer les fiches techniques
• Concevoir le planning de production et de distribution
• Calculer les coûts matière et de revient, analyser les écarts au regard du prévisionnel et formuler des propositions de manière à les rectifier.

Encadrer, animer une équipe et favoriser la santé, la sécurité et le bien-être au travail :

• Elaborer les plannings de travail et assurer la distribution des tâches
• Respecter et faire respecter la législation en vigueur sous la responsabilité du directeur
• Accompagner, animer et mobiliser positivement l’équipe à la réalisation de la mission
• Contribuer à identifier les risques, appliquer les protocoles sanitaires ou de sécurité adaptés, dans un souci bienveillance physique et morale.

Prendre part à l’optimisation du service restauration et au projet d’établissement :

• Réaliser un diagnostic de l’activité restauration et analyser une situation
• Elaborer et formaliser des propositions
• S’exprimer, argumenter un point de vue
• Mobiliser des outils de l’information et de la communication.