Certifiante
Formation continue.
Commis de cuisine
Réf. : 24128228F
Mise à jour : 3 juin 2026
Contenu
Objectifs
- Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Nettoyer et remettre en état les matériels les postes de travail et les locaux
Programme
- Période d'intégration : Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l’environnement professionnel, adaptation du parcours de formation.
- BC 1: Réceptionner, stocker et inventorier les produits : Réceptionner les produits, Ranger les produits et suivre l'état des stocks
- BC 2: Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts : Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts, Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
- BC 3: Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds : Réaliser la mise en place au poste chaud, Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- BC 4: Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux : Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail, Nettoyer les locaux de production et leurs annexes Période en entreprise Mettre en œuvre et consolider dans l’entreprise les activités et compétences du métier - Collecter des éléments de preuve des activités réalisées permettant la construction du Dossier Professionnel (DP) - Préparer son insertion professionnelle.
- Module TRE : Temps 1 : « Je cherche » Positionné avant la période en entreprise (initiale), ce premier temps de formation permet de travailler sur les fondamentaux des techniques de recherche d’emploi - Temps 2 : « J’intègre » Ce deuxième temps permet de travailler la posture professionnelle attendue par les employeurs - Temps 3 : « Je sécurise » Ce troisième temps apporte aux futurs salariés des connaissances complémentaires sur le fonctionnement de l’entreprise.
- Module le gaspillage alimentaire : Mesurer les enjeux du gaspillage alimentaire, Prévenir le gaspillage, Choisir ses produits en circuit court, Réduire le gaspillage, Traiter et valoriser les déchets, Rencontrer des professionnels engagés dans une démarche environnementale.
- Module bien manger pour tous : Savoir cuisiner des recettes végétariennes, Connaître les fondamentaux en matière d’équilibre nutritionnel (bien manger pour tous), Respecter les prescriptions de la directive nutrition du groupement d’étude de la restauration collective en matière d’équilibre alimentaire et du bien manger, Déployer le kit bien manger pour tous.
- Module le plan de maitrise sanitaire : Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire, Appliquer ces règles à son environnement professionnel, Prévenir tout risque de contamination et de développement microbien, S'initier à la méthode HACCP, Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour assurer la sécurité alimentaire.
- Session d’examen : Se préparer et passer les épreuves de la certification titre du ministère du travail.
Certifications préparées et métiers visés
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Niveau de sortie
Niveau CAP, BEP
Liste des certifications
Titre professionnel commis de cuisine
-
BC01Réceptionner, stocker et inventorier les produits
-
BC02Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
-
BC03Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
-
BC04Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Métiers associés
Source : Cléor Bretagne
Dates et lieux de formation
Organisme de formation
AFPA Centre de Auray
09 72 72 39 36
cecile.claquin@afpa.fr
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
AFPA AURAY
Route de l’Ecole
Brech
Dispositif(s) / Financements
- Conseil régional (Réservé uniquement aux OF retenus sur un marché) - Région Bretagne - QUALIF Emploi Programme
Durée totale
630 heures
Durée en entreprise
140 heures
Publics
Demandeur d'emploi
Rythme
Temps plein
Modalité
Entrées permanentes : Non
Type de parcours
Parcours individualisé
Prérequis
SOUS RESERVE DE FINANCEMENT REGION
Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.
Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.
Réunions d'information collective
-
21/10/2025 à 07h00AFPA AURAY — Route de l’Ecole, 56400 Brech
-
18/11/2025 à 08h00AFPA AURAY — Route de l’Ecole, 56400 Brech
Organisme de formation
AFPA Centre de Rennes
09 72 72 39 36
stephane.andre@afpa.fr
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
AFPA RENNES
6 Avenue du Haut Sancé
CS 56912
Rennes
Dispositif(s) / Financements
- Conseil régional (Réservé uniquement aux OF retenus sur un marché) - Région Bretagne - QUALIF Emploi Programme
Durée totale
630 heures
Durée en entreprise
140 heures
Publics
Demandeur d'emploi
Rythme
Temps plein
Modalité
Entrées permanentes : Non
Type de parcours
Parcours individualisé
Prérequis
Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.
Organisme de formation
AFPA Centre de Rennes
09 72 72 39 36
stephane.andre@afpa.fr
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Lieu de formation
Partiellement à distance
AFPA RENNES
6 Avenue du Haut Sancé
CS 56912
Rennes
Dispositif(s) / Financements
- Conseil régional (Réservé uniquement aux OF retenus sur un marché) - Région Bretagne - QUALIF Emploi Programme
Durée totale
630 heures
Durée en entreprise
140 heures
Publics
Demandeur d'emploi
Rythme
Temps plein
Modalité
Entrées permanentes : Non
Type de parcours
Parcours individualisé
Prérequis
SOUS RESERVE DE FINANCEMENT REGION
Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.
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Organisme de formation
AFPA Centre de Rennes
09 72 72 39 36
stephane.andre@afpa.fr
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Lieu de formation
Partiellement à distance
AFPA RENNES
6 Avenue du Haut Sancé
CS 56912
Rennes
Dispositif(s) / Financements
- Conseil régional (Réservé uniquement aux OF retenus sur un marché) - Région Bretagne - QUALIF Emploi Programme
Durée totale
630 heures
Durée en entreprise
140 heures
Publics
Demandeur d'emploi
Rythme
Temps plein
Modalité
Entrées permanentes : Non
Type de parcours
Parcours individualisé
Prérequis
SOUS RESERVE DE FINANCEMENT REGION
Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.
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Organisme de formation
AFPA Centre de Auray
09 72 72 39 36
cecile.claquin@afpa.fr
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Lieu de formation
Partiellement à distance
AFPA AURAY
Route de l’Ecole
Brech
Dispositif(s) / Financements
- Conseil régional (Réservé uniquement aux OF retenus sur un marché) - Région Bretagne - QUALIF Emploi Programme
Durée totale
630 heures
Durée en entreprise
140 heures
Publics
Demandeur d'emploi
Rythme
Temps plein
Modalité
Entrées permanentes : Non
Type de parcours
Parcours individualisé
Prérequis
Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.
Source : GREF Bretagne #24128228F
