Certifiante
Contrat d'apprentissage
Commis de cuisine
Réf. : 24127760F
Mise à jour : 16 août 2026
Contenu
Objectifs
- Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail
- Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information
- Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels
- Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires
- Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail
- Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.
- Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
- Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur
- Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
- Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire
- Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine
- Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
- Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
- Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
- Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
- Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
Programme
Enseignements techniques et professionnels : Pratique de cuisine, technologie, sciences appliquées, gestion appliquée, hygiène, Prévention Santé Environnement
Intervenants : Enseignants du Lycée
Intervenants : Enseignants du Lycée
Certifications préparées et métiers visés
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Niveau de sortie
Niveau CAP, BEP
Liste des certifications
Commis de cuisine
-
BC01Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine
-
BC02Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production
-
BC03Réceptionner et stocker des marchandises
Métiers associés
Source : Cléor Bretagne
Dates et lieux de formation
Lieu de formation
Partiellement à distance
Lycée Hôtelier Notre Dame
12 rue de la chapelle St Méen
ST-MEEN-LE-GRAND
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat d'apprentissage
Durée totale
420 heures
Publics
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme
Temps plein
Modalité
Entrées permanentes : Non
Type de parcours
Parcours individualisé
Prérequis
Qualités et profils requis
Organisation dans le travail
Aptitude au travail en équipe
Résistance physique
Adaptabilité, finesse, dextérité
Organisation dans le travail
Aptitude au travail en équipe
Résistance physique
Adaptabilité, finesse, dextérité
Source : GREF Bretagne #24127760F
