Certifiante
Contrat d'apprentissage
Contrat de professionnalisation
Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique
Réf. : 24150340F
Mise à jour : 26 mars 2025
Contenu
Objectifs
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
- Réaliser les pâtes et appareils
- Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
- Transformer les fruits frais et secs
- Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
- Assembler les éléments réalisés pour la production
- Mettre en valeur la production
- Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges
- Gérer les techniques selon la fabrication
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier sa production
- Suivre et analyser la production
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Programme
Enseignement Professionnel
• Pratique professionnelle
• Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
• Optimisation de la production en pâtisserie
• Pratique professionnelle
• Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
• Optimisation de la production en pâtisserie
Certifications préparées et métiers visés
Niveau d'entrée
Niveau CAP, BEP
Niveau de sortie
Niveau CAP, BEP
Liste des certifications
Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique
-
BC01Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
-
BC02Optimiser la production en pâtisserie
Métiers associés
Source : Cléor Bretagne
Dates et lieux de formation
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Rennes-Bruz
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
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Lieu de formation
Partiellement à distance
CMA 35 POLE FORMATION BRUZ
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
Bruz
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat d'apprentissage
- OPCO - Contrat de professionnalisation
Publics
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage, Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Modalité
Entrées permanentes : Non
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Fougères
02 99 94 58 88
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
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Lieu de formation
Partiellement à distance
CMA 35 POLE FORMATION FOUGERES
37 Boulevard de Groslay
ZI GUENAUDIERE
Fougères
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat d'apprentissage
- OPCO - Contrat de professionnalisation
Publics
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage, Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Modalité
Entrées permanentes : Non
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Saint Malo
02 99 40 69 52
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
CMA 35 POLE FORMATION ST MALO
68 Avenue de Marville
Saint-Malo
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat d'apprentissage
- OPCO - Contrat de professionnalisation
Publics
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage, Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Modalité
Entrées permanentes : Non
Source : GREF Bretagne #24150340F
