Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Objectif(s) de formation
A l'issue de sa formation, le titulaire de la du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » est spécialisé(e) dans la production, le dressage et l’envoi de desserts.
Il exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts.
Il contribue au travail d’une équipe dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable.
Objectif(s) pédagogique(s)
Réaliser des entremets sucrés et des desserts de restaurant.
Imaginer, dessiner et réaliser ses propres desserts "créés" minute
Servir le dessert à l'assiette pour une consommation immédiate en restaurant.

Programme
Bloc 1 - Produire et envoyer des desserts

• Organiser la production
• Réaliser des préparations
• Préparer le poste d’envoi
• Gérer les bons et les demandes des clients
• Dresser
• Envoyer et communiquer au cours du service

Bloc 2 - Optimiser et gérer la production des desserts

• S’approprier les desserts de la carte
• Participer à la création d’un dessert
• Participer aux approvisionnements
• Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
• Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources