Certificat de spécialisation desserts de restaurant

A l’issue de la formation, le titulaire de la mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant sera capable d’entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production, de concevoir, réaliser le service des entremets sucrés, des desserts de restaurant. Il pourra suivre les commandes, approvisionner son poste de travail et sera capable de contrôler la qualité de ses productions.

Bloc 1 - Production de desserts servis en restaurant

• Organiser son poste de travail Inventorier les besoins spécifiques au service
• Contrôler les fabrications
• Effectuer les différentes mises en place
• Déguster les desserts et argumenter
• Assurer les prestations

Bloc 2 - Hygiène alimentaire et coûts en restauration

• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Contrôler les stocks de matières premières
• Assurer les opérations de fin de service
• Orienter les ventes

Bloc 3 - Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant

• Prévoir les matériels
• Participer aux achats
• Participer à la conception des supports de vente
• S'intégrer à une équipe
• Etablir une relation avec les différents services
• Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

ENSEIGNEMENTS

• Pratique professionnelle et technologie
• Gestion Communication
• Arts appliqués / design culinaire
• Sciences appliquées