Certifiante
Contrat d'apprentissage
Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée
Réf. : 23120875F
Mise à jour : 29 novembre 2024
Contenu
Objectifs
Approvisionnement
- Approvisionner des postes de travail
- Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves
- Surveiller les stocks
- Organiser sa production
- Planifier son travail
- Choisir des matériels
- Fabriquer des produits de panification
- Fabriquer des produits de viennoiserie
- Réaliser des crèmes et garnitures
- Fabriquer des décors boulangers
- Présenter et mettre en valeur ses produits
- Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels
- Contrôler la conformité des matières premières
- Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
- Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
- S'assurer de la qualité commerciale de ses produits
- Transmettre toutes les informations relatives aux produits
- Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
- Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison
- Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
- Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
- Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)
Programme
Unité professionnelle (UP) - 1. Epreuve pratique
Unité professionnelle (UP) - 2. Technologie et sciences appliquées à l'alimentation
Unité professionnelle (UP) - 2. Technologie et sciences appliquées à l'alimentation
Certifications préparées et métiers visés
Niveau d'entrée
Aucun prérequis
Niveau de sortie
Niveau CAP, BEP
Liste des certifications
Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée
-
BC01Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré
-
BC02Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
-
BC03Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie
Métiers associés
Source : Cléor Bretagne
Dates et lieux de formation
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - CFA de Ploufragan
02 96 76 27 27
cmaformation-saintbrieuc@cma-bretagne.fr
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
CAMPUS CMARB PLOUFRAGAN
18 Rue du Tertre de la Motte
CS 90051
Ploufragan
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat d'apprentissage
Durée totale
1820 heures
Durée en entreprise
1400 heures
Publics
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme
Temps plein
Modalité
Entrées permanentes : Non
Type de parcours
Collectif
Prérequis
Être titulaire d’un CAP Boulanger, Bac Pro Boulanger Pâtissier
Source : GREF Bretagne #23120875F
