CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

Objectif(s) de formation
La formation CAP PSR (Production et Service en Restauration) a pour objectif de former des professionnels polyvalents capables de travailler dans différents secteurs de la restauration, que ce soit en cuisine ou en salle. Le diplôme permet de maîtriser les compétences techniques, organisationnelles et relationnelles nécessaires pour exercer des métiers dans la restauration traditionnelle, rapide, collective, ou encore en hôtellerie. Les objectifs principaux du CAP PSR sont la découverte des techniques culinaires de base, d’acquérir des compétences en service en salle, d’apprendre à gérer des produits alimentaires et des stocks, de respecter les règles d’hygiène et de sécurité, de mettre en place une relation client de qualité et de s’adapter avec polyvalence aux différents types de restauration. Le CAP PSR forme des professionnels polyvalents qui maîtrisent à la fois les compétences culinaires de base et les techniques de service en salle. Il permet la poursuite de formation et une insertion sur le marché du travail et offre des perspectives d’évolution dans différents domaines de la restauration et de l’hôtellerie.
Objectif(s) pédagogique(s)
Réaliser et mettre en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité
Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter
Accueillir, conseiller le client ou le convive, prendre et préparer la commande de celui-ci
Assurer la distribution et le service des repas
Procéder à l’encaissement des prestations

Programme
Enseignement professionnel

• Réceptionner et stocker des produits alimentaires et non alimentaires
• Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires
• Réaliser des préparations et des cuissons simples
• Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires
• Mettre en oeuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production
• Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
• Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle
• Assurer le service des clients ou convives
• Encaisser les prestations
• Mettre en oeuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes

Enseignement général

• Français / Histoire géographie / Education civique
• Mathématiques / Sciences physiques
• Education physique et sportive