Certifiante
Contrat d'apprentissage
CAP pâtissier
Réf. : 24142638F
Mise à jour : 2 décembre 2025
Contenu
Objectifs
Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d’hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Programme
18h de matières générales (Mathématiques, français, histoire, géographie, PSE, anglais, EMC, EPS)
17h de Travaux pratiques.(technologies appliquées, arts appliqués, pratique professionnelle)
17h de Travaux pratiques.(technologies appliquées, arts appliqués, pratique professionnelle)
Certifications préparées et métiers visés
Niveau d'entrée
Niveau Préqualification / Collège
Niveau de sortie
Niveau CAP, BEP
Liste des certifications
CAP pâtissier
-
BC01Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
-
BC01Production de petits fours et gâteaux de voyage (correspond à l'épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)
-
BC02Entremets et petits gâteaux
-
BC02Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux)
-
BC03Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique
-
BC03Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique
-
BC04Mathématiques et physique chimie
-
BC04Mathématiques et physique-chimie
-
BC05Éducation physique et sportive
-
BC05Éducation physique et sportive
-
BC06Prévention-santé-environnement
-
BC06Langue vivante étrangère
-
BC07Langue vivante étrangère
-
BC07Prévention-santé-environnement
-
BC08Arts appliqués et cultures artistiques
-
BC08Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
-
BC09Mobilité (facultatif)
Métiers associés
Source : Cléor Bretagne
Dates et lieux de formation
Organisme de formation
Lycée professionnel Saint-Michel
02 97 23 89 94
apprentissage.saintmichel@apprentis-auteuil.org
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
Formation Apprentis d'Auteuil
Saint-Michel
Priziac
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat d'apprentissage
Durée totale
840 heures
Publics
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme
Temps plein
Modalité
Entrées permanentes : Non
Type de parcours
Collectif
Organisme de formation
Lycée professionnel Saint-Michel
02 97 23 89 94
apprentissage.saintmichel@apprentis-auteuil.org
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Lieu de formation
Partiellement à distance
Formation Apprentis d'Auteuil
Saint-Michel
Priziac
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat d'apprentissage
Durée totale
840 heures
Publics
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme
Temps plein
Modalité
Entrées permanentes : Non
Type de parcours
Collectif
Organisme de formation
Lycée professionnel Saint-Michel
02 97 23 89 94
apprentissage.saintmichel@apprentis-auteuil.org
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Lieu de formation
Partiellement à distance
Formation Apprentis d'Auteuil
Saint-Michel
Priziac
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat d'apprentissage
Durée totale
840 heures
Publics
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme
Temps plein
Modalité
Entrées permanentes : Non
Type de parcours
Collectif
Source : GREF Bretagne #24142638F
