Certifiante
Contrat d'apprentissage
Contrat de professionnalisation
CAP glacier fabricant (en 1 an)
Réf. : 23100127F
Mise à jour : 25 février 2026
Contenu
Objectifs
Compétences attestées :
Stockage et traçabilité des matières premières et productions
Stockage et traçabilité des matières premières et productions
- Réceptionner les matières premières
- Stocker les matières premières
- Participer à la prévision des besoins
- Participer à la démarche qualité
- Contrôler les matières premières
- Assurer la traçabilité des matières premières
- Détecter les anomalies
- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)
- Travailler en équipe
- Préparer les matières premières à transformer
- Réaliser les mix à turbiner
- Réaliser les produits non turbinés
- Réaliser des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier
- Stocker et gérer les produits finis et semi-finis
- Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l’activité
- Agir en respectant l’environnement
- Valoriser la production
- Contrôler la production tout au long du processus de fabrication jusqu’à la commercialisation
- Contrôler les postes de travail, les matériels et les locaux
- Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire
- Détecter les anomalies
- Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers, (fournisseurs, clientèle)
Certifications préparées et métiers visés
Niveau d'entrée
Niveau CAP, BEP
Niveau de sortie
Niveau CAP, BEP
Liste des certifications
CAP glacier fabricant
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BC01Bloc de compétence n° 1 fiche RNCP 588-Technologie. Sciences appliquées et gestion appliquée
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BC01Stockage et traçabilité des matières premières et productions
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BC02Bloc de compétence n° 2 fiche RNCP 588-Production et valorisation des desserts glacés
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BC02Production et valorisation des desserts glacés
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BC03Bloc de compétence n° 3 fiche RNCP 588-Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique
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BC03Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
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BC04Bloc de compétence n° 4 fiche RNCP 588-Mathématiques-Sciences physiques et chimiques
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BC04Mathématiques et physique-chimie
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BC05Bloc de compétence n° 5 fiche RNCP 588-Éducation physique et sportive
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BC05Éducation physique et sportive
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BC06Bloc de compétence n° 6 fiche RNCP 588-Langue vivante
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BC06Prévention-santé-environnement
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BC07Bloc de compétence n° 7 fiche RNCP 588-UF Langue vivante
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BC07Langue vivante (Bloc facultatif)
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BC08Mobilité (Bloc facultatif)
Métiers associés
Source : Cléor Bretagne
Dates et lieux de formation
Organisme de formation
Lycée professionnel Jean Guéhenno
02 97 43 76 00
ce.0560053d@ac-rennes.fr
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
Lycée professionnel Jean Guéhenno
79 Avenue de la Marne
Vannes
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat d'apprentissage
- OPCO - Contrat de professionnalisation
Durée totale
427 heures
Publics
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage, Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Rythme
Temps plein
Modalité
Entrées permanentes : Non
Type de parcours
Parcours individualisé
Prérequis
CAP pâtisserie ou CAP boulangerie ou CAP cuisine ou BAC PRO de la filière Hôtellerie/Restauration
Source : GREF Bretagne #23100127F
