Certifiante
Contrat d'apprentissage
CAP chocolaterie-confiserie (en 1 an)
Réf. : 24155828F
Mise à jour : 19 février 2026
Contenu
Objectifs
Compétences attestées :
Fabriquer des masses de base
Fabriquer des masses de base
- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Déconditionner et ranger en réserve
- Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
- Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
- Utiliser la fiche technique appropriée
- Mettre en place son poste de travail
- Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés
- Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
- Confectionner des ganaches
- Elaborer des giandujas
- Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
- Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites
- Confectionner des pâtes de fruits
- Réaliser des caramels
- Elaborer un fondant confiseur
- Réaliser un sirop à candir
- Réaliser la mise au point des chocolats
- Garnir des bonbons moulés
- Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
- Confectionner une pâte à tartiner
- Réaliser un montage commercial
- Confectionner des décors en chocolat
- Réaliser des fruits déguisés
- Confectionner des confiseries de base
- Découper des masses de base et des produits de confiserie
- Pocher une masse de base
- Conditionner les produits de confiserie
- Réaliser un enrobage chocolat
- Réaliser un moulage chocolat
- Obturer une plaque de bonbons chocolat
- Candir
- Enrober des confiseries avec des agents de conservation
- Analyser une dégustation
- Présenter le produit à un tiers
Certifications préparées et métiers visés
Niveau d'entrée
Aucun prérequis
Niveau de sortie
Niveau CAP, BEP
Liste des certifications
CAP chocolaterie-confiserie
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BC01Fabriquer des masses de base
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BC02Confectionner et valoriser les produits finis
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BC03Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique
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BC04Mathématiques et physique-chimie
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BC05Éducation physique et sportive
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BC06Prévention - santé - environnement
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BC07Langue vivante étrangère
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BC08Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
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BC09Mobilité (facultatif)
Métiers associés
Source : Cléor Bretagne
Dates et lieux de formation
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - CFA de Ploufragan
02 96 76 27 27
cmaformation-saintbrieuc@cma-bretagne.fr
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
CAMPUS CMARB PLOUFRAGAN
18 Rue du Tertre de la Motte
CS 90051
Ploufragan
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat d'apprentissage
Durée totale
1820 heures
Durée en entreprise
1400 heures
Publics
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme
Temps plein
Modalité
Entrées permanentes : Non
Type de parcours
Collectif
Prérequis
Être titulaire d’un CAP Pâtissier
Source : GREF Bretagne #24155828F
