Certifiante
Contrat d'apprentissage
CAP charcuterie-traiteur
Réf. : 24127033F
Mise à jour : 4 décembre 2025
Contenu
Objectifs
A l’issue de la formation le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle charcuterie-traiteur sera capable de réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d'hygiène. Il saura également appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente.
Programme
Bloc 1 - Préparer et réaliser la production
Bloc 4 - Mathématiques et physique-chimie
Bloc 5 - Education physique et sportive
Bloc 6 - Prévention-santé-environnement
Bloc 7 - Langue vivante étrangère
Bloc 8 - Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
Bloc 9 - Mobilité (facultatif)
- Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
- Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d’une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
- Cuire et refroidir les produits finis
- Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
- Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
- Réceptionner et contrôler les produits livrés
- Entreposer les produits et suivre les stocks
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
- Communiquer avec l’équipe de vente
- Gérer les déchets
- Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux
Bloc 4 - Mathématiques et physique-chimie
Bloc 5 - Education physique et sportive
Bloc 6 - Prévention-santé-environnement
Bloc 7 - Langue vivante étrangère
Bloc 8 - Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
Bloc 9 - Mobilité (facultatif)
Certifications préparées et métiers visés
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Niveau de sortie
Niveau CAP, BEP
Liste des certifications
CAP charcuterie-traiteur
-
BC01Préparer et réaliser la production
-
BC02Organiser et sécuriser la production
-
BC03Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
-
BC04Mathématiques et physique-chimie
-
BC05Education physique et sportive
-
BC06Prévention - santé - environnement
-
BC07Langue vivante étrangère
-
BC08Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
-
BC09Mobilité (facultatif)
Métiers associés
Source : Cléor Bretagne
Dates et lieux de formation
Organisme de formation
Chambre de commerce et d'industrie Finistère - Institut de formation par alternance consulaire
02 29 00 60 60
ifac@ifac-brest.fr
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
CCI MBO - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
465 rue de Kerlaurent
Campus des métiers
Guipavas
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat d'apprentissage
Durée totale
3640 heures
Durée en entreprise
2800 heures
Publics
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme
Temps plein
Modalité
Entrées permanentes : Non
Type de parcours
Collectif
Prérequis
Avoir 15 ans révolus à la signature du contrat et avoir effectué la classe de 3ᵉ ; ou être âgé de 16 ans et plus.
Organisme de formation
Chambre de commerce et d'industrie Finistère - Institut de formation par alternance consulaire
02 29 00 60 60
ifac@ifac-brest.fr
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
CCI Finistère - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
465 rue de Kerlaurent
Campus des métiers
Guipavas
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat d'apprentissage
Durée totale
3640 heures
Durée en entreprise
2800 heures
Publics
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme
Temps plein
Modalité
Entrées permanentes : Non
Type de parcours
Collectif
Prérequis
En apprentissage, avoir 15 ans révolus à la signature du contrat et avoir effectué la classe de 3e ; ou être
âgé de 16 ans et plus. Pour toutes autres situations/contrats, nous contacter.
âgé de 16 ans et plus. Pour toutes autres situations/contrats, nous contacter.
Source : GREF Bretagne #24127033F
