Certifiante
Contrat d'apprentissage
CAP charcuterie-traiteur
Réf. : 1906408F
Mise à jour : 15 février 2026
Contenu
Objectifs
Compétences attestées :
Préparer et réaliser la production
Préparer et réaliser la production
- Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
- Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d’une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
- Cuire et refroidir les produits finis
- Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
- Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
- Réceptionner et contrôler les produits livrés
- Entreposer les produits et suivre les stocks
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
- Communiquer avec l’équipe de vente
- Gérer les déchets
- Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux
Certifications préparées et métiers visés
Niveau d'entrée
Aucun prérequis
Niveau de sortie
Niveau CAP, BEP
Liste des certifications
CAP charcutier-traiteur
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BC01Bloc de compétence n° 1 fiche RNCP n° 538-Pratique professionnelle
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BC01Pratique professionnelle en laboratoire et espace de vente charcuterie- traiteur
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BC02Bloc de compétence n° 2 fiche RNCP n° 538-Technologie-arts appliquéss
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BC02Technologie et arts appliqués en produits de charcuterie et produits traiteurs
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BC03Bloc de compétence n° 3 fiche RNCP n° 538-Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements
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BC03Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements en laboratoire de charcuterie-traiteur
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BC04Bloc de compétence n° 5 fiche RNCP n° 538-Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
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BC04Connaissance de l'entreprise de charcuterie-traiteur et de son environnement, économique juridique et social.
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BC05Bloc de compétence n° 6 fiche RNCP n° 538-Mathématiques-Sciences physiques et chimiques
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BC05Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
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BC06Bloc de compétence n° 7 fiche RNCP n° 538- Éducation physique et sportive
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BC06Mathématiques et physique-chimie
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BC07Bloc de compétence n° 8 fiche RNCP n° 538-UF langue vivante
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BC07Education physique et sportive
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BC08Prévention-santé-environnement
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BC09Langue vivante étrangère (bloc facultatif)
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BC10Mobilité (bloc facultatif)
CAP charcuterie-traiteur
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BC01Préparer et réaliser la production
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BC02Organiser et sécuriser la production
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BC03Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
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BC04Mathématiques et physique-chimie
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BC05Education physique et sportive
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BC06Prévention - santé - environnement
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BC07Langue vivante étrangère
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BC08Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
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BC09Mobilité (facultatif)
Métiers associés
Source : Cléor Bretagne
Dates et lieux de formation
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - CFA de Ploufragan
02 96 76 27 27
cmaformation-saintbrieuc@cma-bretagne.fr
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
CAMPUS CMARB PLOUFRAGAN
18 Rue du Tertre de la Motte
CS 90051
Ploufragan
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat d'apprentissage
Durée totale
3640 heures
Durée en entreprise
2800 heures
Publics
Tout public
Modalité
Entrées permanentes : Non
Source : GREF Bretagne #1906408F
