Certifiante
Contrat d'apprentissage
BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
(2e année en apprentissage)
Réf. : 23114235F
Mise à jour : 13 novembre 2024
Contenu
Objectifs
Compétences attestées :
Conception et production de services en hôtellerie-restauration :
Mercatique des services en hôtellerie restauration :
Management de la production de services en hôtellerie restauration :
Conception et production de services en hôtellerie-restauration :
- Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client
- Préparer des prestations de service attendues par le client
- Organiser, réaliser et contrôler le service
- Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures
- Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation)
- Évaluer et analyser la production de services
- Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée
- Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients
- Communiquer avec les autres services
- Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services
- Gérer l'information et sa diffusion
Mercatique des services en hôtellerie restauration :
- Participer à la définition de la politique commerciale
- Identifier et analyser les besoins des clients
- Contribuer à la définition de la politique commerciale
- Étudier et suivre l'évolution du marché
- Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services
- Animer la politique commerciale de l'unité
- Évaluer les résultats de la politique commerciale
- Participer à l'élaboration de la politique tarifaire
- Développer la relation client
- Créer et animer la relation client
- Fidéliser les clients
Management de la production de services en hôtellerie restauration :
- Manager tout ou partie du service
- Animer l'équipe de production de services
- Motiver et fidéliser l'équipe de production de services
- Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières
- Gérer et animer l'équipe
- Recruter du personnel de l'unité
- Intégrer, évaluer et former le personnel de l'unité
- Appliquer dans l'unité la règlementation sociale en vigueur
- Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration :
- Mettre en oeuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité
- Appliquer les directives de l'entreprise et des textes règlementaires
- Participer au contrôle de gestion de l'entreprise
- Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise
- Sélectionner les outils pertinents d'analyse de l'activité de l'unité
- Déterminer la contribution de l'unité de restauration à la performance de l'entreprise
Programme
Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie-restauration :
- Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
- Définir le concept : l'offre de services proposée
- Déterminer les besoins matériels, techniques (ingénierie), humains et financiers
- Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
- Choisir un mode de gestion et d'une forme juridique
- Évaluer les risques et les opportunités du projet
- Déterminer le montage financier du proje
Certifications préparées et métiers visés
Niveau d'entrée
Niveau Bac général, pro ou techno, BP
Niveau de sortie
Niveau BTS - Bac +2
Liste des certifications
BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
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BC01Conception et production de services en hôtellerie restauration (appliquée à l’option)
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BC01Conception et production de services en hôtellerie-restauration
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BC02Mercatique des services en hôtellerie restauration
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BC02Mercatique des services en hôtellerie-restauration
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BC03Management de la production de services en hôtellerie restauration
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BC03Management de la production de services en hôtellerie-restauration
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BC04Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration
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BC04Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration
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BC05Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie restauration
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BC05Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration
Métiers associés
Source : Cléor Bretagne
Dates et lieux de formation
Organisme de formation
OGEC Lycée Estran Fénelon
02 98 44 17 08
lyc29.estran-fenelon-brest@ecbretagne.org
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
Lycée Fénelon
105 chemin de Ker Stears
Brest
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat d'apprentissage
Durée totale
675 heures
Publics
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Modalité
Entrées permanentes : Non
Prérequis
- Avoir un niveau de diplôme équivalent ou supérieur
- Avoir suivi la première année
- Avoir suivi la première année
Source : GREF Bretagne #23114235F
