Certifiante
Contrat de professionnalisation
Contrat d'apprentissage
BP charcutier-traiteur
Réf. : 2393264F
Mise à jour : 8 octobre 2024
Contenu
Objectifs
Le métier de charcutier-traiteur se situe à mi-chemin entre les métiers de Boucher et de Cuisinier. Polyvalent, le charcutier a une activité de traiteur. Il élabore une variété de hors d'œuvre et de plats cuisinés prêts à être emportés à base de viande, de poissons, de fruits et de légumes. Il assure également sur commande des buffets et des réceptions traiteur. Connaissance des règles d'hygiène, aisance relationnelle, créativité et sens de la qualité sont nécessaires pour répondre aux multiples attentes et exigences de la clientèle.
Le titulaire du BP Charcutier traiteur doit être capable de
Le titulaire du BP Charcutier traiteur doit être capable de
- Organiser et exécuter des plats cuisinés prêts à consommer vendus en magasin ou livrés à domicile
- Assurer la présentation et décoration des plats
- Diriger une équipe
Programme
Enseignements généraux (130h en 1ère année - 120h en 2ème année)
- Expression française et ouverture sur le monde
- Gestion
- Pratique professionnelle
- technologie
- Sciences appliquées
- Arts appliqués
- Environnement économique, juridique et social
- 12 ou 13 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
- 35 heures par semaine de cours
- 39 ou 40 semaines de formation en entreprise
- 5 semaines de congés payés par an (prises durant les semaines en entreprise)
Certifications préparées et métiers visés
Niveau d'entrée
Aucun prérequis
Niveau de sortie
Niveau Bac général, pro ou techno, BP
Liste des certifications
BP charcutier-traiteur
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BC01Bloc de compétences N° 1 fiche RNCP n° 975- Production-présentation-service
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BC01Production, présentation, service du charcutier-traiteur
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BC02Bloc de compétences N° 2 fiche RNCP n° 975- Technologie
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BC02Technologie et sciences appliquées à l’alimentation, l’hygiène et aux équipements du laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur
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BC03Bloc de compétences N° 3 fiche RNCP n° 975- Sciences appliquées
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BC03Arts appliqués aux produits finis charcutiers et traiteurs
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BC04Bloc de compétences N° 4 fiche RNCP n° 975- Arts appliqués
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BC04Gestion, techniques commerciales et environnement économique, juridique et social de l’entreprise de charcuterie-traiteur
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BC05Bloc de compétences N° 5 fiche RNCP n° 975- Gestion comptable
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BC05Expression et connaissance du monde
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BC06Bloc de compétences N° 6 fiche RNCP n° 975-Environnement économique-juridique et social
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BC06Langue vivante étrangère (facultatif)
-
BC07Bloc de compétences N° 7 fiche RNCP n° 975-Expression et connaissance du monde
-
BC07Mobilité (facultatif)
-
BC08Bloc de compétences N° 8 fiche RNCP n° 975-UF langue vivante
Métiers associés
Source : Cléor Bretagne
Dates et lieux de formation
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Rennes-Bruz
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
CMA 35 POLE FORMATION BRUZ
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
Bruz
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat de professionnalisation
- OPCO - Contrat d'apprentissage
Publics
Public dans le cadre du contrat de professionnalisation, Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Modalité
Entrées permanentes : Non
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Rennes-Bruz
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
CMA 35 POLE FORMATION BRUZ
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
Bruz
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat de professionnalisation
- OPCO - Contrat d'apprentissage
Publics
Public dans le cadre du contrat de professionnalisation, Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Modalité
Entrées permanentes : Non
Source : GREF Bretagne #2393264F
