Certifiante
Contrat d'apprentissage
BP boulanger
Réf. : 1906397F
Mise à jour : 21 novembre 2024
Contenu
Objectifs
A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de :
- Réaliser des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries), dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité
- Planifier le travail d’une équipe et de respecter les impératifs de livraison
- Utiliser les différentes techniques de fabrication en fonction des demandes
- Analyser et rectifier ces techniques en fonction des situations
- Gérer et animer une équipe
Objectif(s) pédagogique(s)
Le diplôme permet de savoir :
- Réaliser des fiches de fabrication comprenant un bon de commande complet et une organisation des phases de travail
- Conduire les fermentations, exécute les techniques gestuelles avec une certaine dextérité et réalise des produits complexes en pain, viennoiseries et éléments de décor de qualité commercialisable.
- Réaliser des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries), dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité
- Planifier le travail d’une équipe et de respecter les impératifs de livraison
- Utiliser les différentes techniques de fabrication en fonction des demandes
- Analyser et rectifier ces techniques en fonction des situations
- Gérer et animer une équipe
Objectif(s) pédagogique(s)
Le diplôme permet de savoir :
- Réaliser des fiches de fabrication comprenant un bon de commande complet et une organisation des phases de travail
- Conduire les fermentations, exécute les techniques gestuelles avec une certaine dextérité et réalise des produits complexes en pain, viennoiseries et éléments de décor de qualité commercialisable.
Programme
Enseignement professionnel - Technologie - Sciences appliquées - Environnement économique, juridique et social - Commercialisation - Expression ouverture sur le monde - Tutorat
Enseignement Général - Français - Histoire/Géographie - Sciences Physiques - Mathématiques - Anglais
Enseignement Général - Français - Histoire/Géographie - Sciences Physiques - Mathématiques - Anglais
Certifications préparées et métiers visés
Niveau d'entrée
Niveau CAP, BEP
Niveau de sortie
Niveau Bac général, pro ou techno, BP
Liste des certifications
BP boulanger
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BC01Bloc de compétence N° 1 Fiche RNCP n°13856-Fabrication d'une commande
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BC01Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration
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BC02Bloc de compétence N° 2 Fiche RNCP n°13856 -Technologie professionnelle
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BC02Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie
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BC03Bloc de compétence N° 3 Fiche RNCP n°13856-Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnels
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BC03Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil
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BC04Bloc de compétence N° 4 Fiche RNCP n°13856-Environnement économique, juridique et gestion de l'entreprise
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BC04Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie
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BC05Bloc de compétence N° 5 Fiche RNCP n°13856-Étude technique liée à l'activité professionnelle
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BC05Expression et connaissance du monde
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BC06Bloc de compétence N°6 Fiche RNCP n°13856 -Expression et connaissance du monde
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BC06Langue vivante étrangère
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BC07Bloc de compétence N°7 Fiche RNCP n°13856 -Langue vivante
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BC07Langue vivante étrangère (facultatif)
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BC08Bloc de compétence N° 8 Fiche RNCP n° 13856 - Épreuve facultative Langue vivante étrangère
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BC08Mobilité (facultatif)
Métiers associés
Source : Cléor Bretagne
Dates et lieux de formation
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - CFA de Ploufragan
02 96 76 27 27
cmaformation-saintbrieuc@cma-bretagne.fr
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
CAMPUS CMARB PLOUFRAGAN
18 Rue du Tertre de la Motte
CS 90051
Ploufragan
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat d'apprentissage
Durée totale
3640 heures
Durée en entreprise
2800 heures
Publics
Tout public
Modalité
Entrées permanentes : Non
Organisme de formation
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - CFA de Ploufragan
02 96 76 27 27
cmaformation-saintbrieuc@cma-bretagne.fr
Voir la fiche de l'organisme
Lieu de formation
Partiellement à distance
CAMPUS CMARB PLOUFRAGAN
18 Rue du Tertre de la Motte
CS 90051
Ploufragan
Dispositif(s) / Financements
- OPCO - Contrat d'apprentissage
Durée totale
3620 heures
Durée en entreprise
2800 heures
Publics
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme
Temps plein
Modalité
Entrées permanentes : Non
Type de parcours
Collectif
Prérequis
Être titulaire d’un CAP Boulanger
Source : GREF Bretagne #1906397F
